香椿芽是日常生活中人们非常喜爱的一种美食，不管是香椿芽炒鸡蛋，还是凉拌香椿，还是香椿拌豆腐，都非常的美味。香椿的营养价值也很丰富，富含非常高的膳食纤维，还含有维生素、氨基酸等营养元素。不过很多人都听说过香椿致癌，这一说法，在吃香椿的时候就有点犹豫，不知道这种说法是不是正确的，不知道该不该继续吃香椿。
香椿会致癌吗？
之所以有这样的说法传出来，是因为香椿当中含有亚硝酸盐。在这里要纠正一个误区，不只是香椿含有亚硝酸盐，很多蔬菜当中也含有硝酸盐和亚硝酸盐。但是并不是说香椿当中有亚硝酸盐就一定会致癌，香椿当中的亚硝酸盐含量在4毫克每千克左右，含量是比较低的。
人如果想要达到每日摄取亚硝酸盐的上限，应该吃一千克的香椿芽。抛开剂量谈效果是流氓行为，不要给香椿芽扣上致癌的帽子。虽然已经辟谣了，但是吃香椿的时候为了让自己安心，还是应该注意一些事项，这样能保证自己的身体健康不受影响。
如何健康的、安全地吃香椿芽？
1、吃最嫩的嫩芽
在香椿芽刚上市的时候，那个时候芽比较嫩，硝酸盐和亚硝酸盐的含量是最低的时候。所以为了自身的健康着想，在购买香椿芽的时候要买最嫩的嫩芽。嫩芽吃起来也会比较可口，如果香椿变老了，口感会大幅度的下降。所以想吃香椿芽的时候一定要尽早吃，不能等到它要下市的时候再吃。
2、不要买储存已久的香椿芽
吃香椿芽还是应该在当季吃新鲜的，千万不要吃储存已久的冷冻过的香椿芽。在购买的时候可以看一下是否新鲜，是否气味比较清香，是否颜色比较鲜嫩。越是新鲜的香椿芽，亚硝酸盐的含量就越低。应该现买现吃，买回家中不要存放太久。
3、吃前先在开水里焯一下
虽然香椿芽是长在树上的，但是市面上的香椿芽并不都是野生的， 有可能会打农药。在吃香椿芽之前，最好能够在开水里焯一下，不仅能够去除农药残留，还能减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。稍微焯一下就可以，没必要焯太长时间，不然口感会受到影响。
4、对于香椿过敏的人不要吃
有一些人对香椿是过敏的，如果提前不了解这个情况，吃下去就容易产生一些过敏的症状，严重了还会有生命危险。如果以前没有吃过香椿，在第1次吃的时候最好不要吃太多，可以稍微尝一口试一试。等到身体没有发生什么过敏症状的时候，再考虑吃多一些。如果确定自己对香椿芽过敏，就不要再当勇士了，最好不要再吃这种菜。
香椿芽是非常美味的一种食物，尤其是炒鸡蛋，特别受人们的喜爱。香椿当中虽然含有亚硝酸盐和硝酸盐，但是说它致癌还是不够严谨的。大家在吃香椿芽的时候，要注意以上这4个方面，这样能吃得更健康，吃得更安全。
